Intéressant

Pourquoi ajoutez-vous du sel à l'eau bouillante?

Pourquoi ajoutez-vous du sel à l'eau bouillante?

Pourquoi ajoutez-vous du sel à de l'eau bouillante? Il y a quelques réponses à cette question de cuisine commune.

Saler l'eau pour la cuisine

Habituellement, vous ajoutez du sel à l'eau afin de faire bouillir l'eau pour cuire du riz ou des pâtes. L'ajout de sel à l'eau ajoute de la saveur à l'eau, qui est absorbée par les aliments. Le sel améliore la capacité des chimiorécepteurs de la langue à détecter les molécules perçues par le goût. C'est vraiment la seule raison valable, comme vous le verrez.

Une autre raison pour laquelle le sel est ajouté à l’eau tient au fait qu’elle augmente le point d’ébullition de l’eau, ce qui signifie que votre eau aura une température plus élevée lorsque vous ajoutez les pâtes, pour une meilleure cuisson.

C'est comme ça que ça fonctionne en théorie. En réalité, vous auriez besoin d'ajouter 230 grammes de sel de table par litre d'eau il suffit d'élever le point d'ébullition de 2 ° C, soit 58 grammes par demi-degré Celsius par litre ou kilogramme d'eau. C'est beaucoup plus de sel que quiconque voudrait avoir dans leur nourriture. Nous parlons plus salés que les niveaux de sel de l'océan.

Bien que l’ajout de sel à l’eau augmente son point d’ébullition, il convient de noter la l'eau salée bout en fait plus rapidement. Cela semble contre-intuitif, mais vous pouvez facilement le tester vous-même. Faites bouillir deux récipients sur un réchaud ou une plaque chauffante, l'un avec de l'eau pure et l'autre avec 20% de sel dans l'eau. Pourquoi l'eau salée bout-elle plus vite alors qu'elle a un point d'ébullition plus élevé? C'est parce que l'ajout de sel a diminué la capacité calorifique de l'eau. La capacité calorifique est la quantité d'énergie nécessaire pour augmenter la température de l'eau de 1 ° C. L'eau pure a une capacité calorifique incroyablement élevée. Lorsque vous chauffez de l'eau salée, vous obtenez une solution d'un soluté (le sel, qui a une très faible capacité calorifique) dans l'eau. Dans une solution salée à 20%, vous perdez tellement de résistance au chauffage que l'eau salée bout beaucoup plus rapidement.

Certaines personnes préfèrent ajouter du sel à l’eau après qu’elle a bouilli. Évidemment, cela n’accélère pas le taux d’ébullition car le sel est ajouté après coup. Cependant, cela peut aider à protéger les pots en métal contre la corrosion, car les ions sodium et chlorure dans l'eau salée ont moins de temps pour réagir avec le métal. En réalité, l'effet est négligeable comparé aux dégâts que vous pouvez causer à vos pots et vos casseroles en les laissant attendre des heures ou des jours jusqu'à ce que vous les lavez, donc, que vous ajoutiez votre sel au début ou à la fin, ce n'est pas bien grave.